札幌市東区でこってりラーメンといえば俺のラーメンこうた！

濃厚こってりラーメンのお店

こんにちは。札幌市東区本町にある俺のラーメンこうたです！
季節の変わり目でちょっと体調を崩しちゃったボクです。こんな時は最強餃子を食べていっぱい寝る！
と言いながら、仕事が終わっても毎日深夜にブログ書いてるんですけどね！笑

そんな今日は札幌市東区でこってりラーメンといえば俺のラーメンこうた！自分でスープを作ってても濃厚なスープだなと思ってしまいます。オープンして12年間は常にスープも進化させてきました。気付くとオープン当初とは材料も作り方も全然違くなってますしね。とにかく12年間こうした方が美味しくなるんじゃないか？というひらめきをテストしてます！本当に気付かないくらいの微妙な変化でもテストしお客様のスープの残し具合を見ながら進化させていく。これが俺のラーメンこうた流です。

濃厚スープでもバランスが重要

こってりラーメンなのでスープは濃厚なほどいいと思ったら全然違うんですよ。そもそも、ゲンコツ（豚の大腿骨）を増やして濃くするのか？鶏ガラを増やして濃くするのか？他のスープ材を増やして濃くするのか？色々な方法があるんです。
俺のラーメンこうたでは、ゲンコツ、鶏ガラ、背脂を使ってスープを作りますが材料のバランスが大切になってくるんです。
濃厚すぎるとラーメンを作る時に背脂を合わせるのでクドくなりすぎてしまったり、濃厚であればあるほどスープが冷めやすくな。←これ本当に謎な現象。なので背脂を合わせることを考えスープの濃度を調整しています。